出品/鋅財經
作者/孫鵬越
抖音外賣？這個略有些魔幻的名詞，正在一點點變成現實。
(資料圖片)
據鈦媒體報道，抖音將在3月1日全面上線外賣業務。隨后抖音官方回應稱，后續將視試點情況，考慮逐步拓展試點城市，目前無具體時間表。而在此之前，抖音外賣業務已經在北京、上海、成都試點，已開放商家入駐。普通用戶在抖音搜索“外賣”就可以獲取外賣入口。
同時，字節跳動招聘官網已掛出外賣商品高級運營經理、外賣行業解決方案運營、餐飲直播達人運營高級經理等相關職位。
任何一家公司都無法忽視掉抖音龐大的流量，一時間外賣賽道開始風起云涌。
代理商，生產隊的驢
抖音光招募運營人員，卻沒有提及外賣O2O賽道最基礎也是最難落實的配送騎手，這不由讓人對抖音外賣的發展捏了一把汗。
面對騎手問題，抖音選擇和快遞企業聯手，在2022年12月與達達、順豐同城、閃送達成合作，為抖音生活服務商家提供“團餐配送”服務，計劃逐步實現團餐“全城平均1小時達”服務。
據抖音披露的外賣信息顯示：目前抖音外賣可以送全城，商家可以自主選擇配送范圍，最高可達到15公里；配送服務費為起步價+里程加價+時段加價+其他加價。
雖然抖音“團購配送”的時效性幾乎已經與普通外賣相當，但快遞員能否一邊送快遞、一邊送外賣，實現兩者兼顧呢？這不由讓人心生疑問。
而行業龍頭美團外賣和餓了么，在騎手運營上明顯領先了一個身位。
美團外賣和餓了么并不招募外賣騎手，而是通過發展代理商，再由各地區渠道主管對旗下代理商進行管理。
這種“外賣代理商”可以說是一種空手套白狼的模式，代理商需要為平臺招募騎手、開拓市場，人力成本的風險全都在代理商頭上。而平臺們僅僅只需要將部分外賣費、商戶抽成分給代理商。
據了解，根據城市規模、經濟水平、人口數目不同，美團將代理區域分為A、B、C、D、E幾個檔位，代理E級區域，還要起碼向美團收取7萬元保證金，而A級代理的保證金則增加到20萬。
除了保證金之外，代理商還需要接受平臺制定的KPI，也就是交易額指標。交易額的指標是需要用戶＋商戶＋配送人效＋補貼率等各項指標共同支撐的，其中的商戶上線營業是需要總部審核。
根據《美團外賣代理商行為規范》，每個月代理商會有相應的 KPI考核指標，80 分為合格。不合格代理商很可能會需要以周為單位進行整改，兩次整改不合格則會被嚴重警告，三次嚴重警告即將被清退。
面對市場競爭，外賣平臺往往會推出外賣紅包，也就是商家補貼。平臺考核補貼分兩部分：一部分商家補貼，商家讓利；另一部分是代理商補貼，代理商出錢給商家做活動。
大量代理商為了完成KPI，被迫自己掏錢補貼，至于補貼以后代理商還能獲得多少利潤，這就不是平臺考慮的范圍。甚至一些區域如果出現訂單量下降，平臺就會強制要求代理商自己貼錢補貼，連續幾個月不配合的代理商就會被清退。
外賣平臺還會對代理商的物料采購進行考評，代理商須要向平臺指定商戶訂購騎手的服裝、雨衣、配送工具等物料，而且添置收據也屬于考評部份。平臺要據此推測代理商的騎手人數、業務規模。
招聘騎手為平臺開拓市場、付騎手薪資、自己掏腰包補貼、還要完成外賣平臺的KPI……外賣代理商就像是生產隊的驢，被一根胡蘿卜引誘著一圈圈拉磨。
騎手，外賣的基本盤
2021年8月，美團餐飲外賣業務的單日訂單峰值突破5000萬單；僅過了一年時間，平臺餐飲外賣的最高日訂單量已超過6000萬單，且用戶的季度消費頻率創下歷史新高。
龐大數據的背后，就是日益增多的外賣騎手。國家統計局數據顯示：截至2021年底，我國靈活就業規模達2億人，其中外賣騎手數量達到1300萬人。
隨著外賣員群體規模不斷擴大，外賣騎手的種類也在不斷細化。
專送：全職外賣騎手，需要每天準時準點打開上下班，但車子和裝備都由公司配齊或繳納租金租賃，系統自動派單數量最多，屬于最專業的外賣騎手。
眾包：兼職外賣騎手，時間自由，區域相對自由，哪里的單都可以接，可以隨時選擇下線或者上線，但車子和裝備需要自行購買。
樂跑：時間久一點的兼職，一個星期一簽約，薪資一個星期一結算，要求每天至少在線6個小時以上，由第三方的勞務公司來具體執行和管理的。
同城：上班族的兼職，不用排班，隨時打開app跑單，自己搶單的派送，只要完成任務量最低要求就能拿到收入；
暢跑：從眾包騎手眾升級而來，可以自由決定工作時間以及與難度匹配的定價機制，但是不允許拒絕訂單，不管平臺派單多遠都必須接受。
為什么騎手分類如此復雜？就是原因平臺要區別對待。
雖然外賣騎手打著“兼職”“時間自由”來招聘，但是兼職的騎手派單量遠遠少于全職騎手，從而讓高峰期、訂單距離遠、惡劣天氣下依然有騎手可以派送。
外賣平臺對于外賣騎手的管理力度也足夠強硬，制定各種罰款指標，如：差評、超時、提前點送達等。
大量的處罰規定鞭策著騎手們一路狂奔，甚至為了趕時間而闖紅燈，造成極大的安全隱患。而一旦出了交通事故，因為沒有和外賣平臺簽署勞動協議，平臺就無需承擔責任。
隨著外賣騎手人數的逐年上漲，按照外賣平臺的規劃和標準，每一個城市都劃分成了若干個配送區域，由不同的外包代理商負責，其隸屬的外賣站點負責區域內的實際配送工作。
外賣平臺給代理商下KPI、代理商再給站點下KPI、站點再給外賣騎手下KPI……一整個大魚吃小魚、小雨吃蝦米的內循環。
外賣，是個好生意
不論是代理商、還是外賣騎手，抖音都不是已經運營數年的美團餓了么的對手，但本地生活的市場真的太廣闊，讓抖音很難不心動。
據中商產業研究院數據預測：中國外賣行業市場規模從2012年到2021年翻了50倍，外賣增幅高于餐飲行業整體水平，外賣用戶規模已經超過了5億人；2022年中國外賣餐飲行業市場規模將達到9417.4億元。
即將突破萬億市場的外賣賽道，無疑還沒有到達它的天花板，進入后疫情時代，外賣市場滲透率將會進一步提升，行業市場規模將會持續擴大。
雖然市場廣闊，但百度外賣的前車之鑒猶在，哪怕是百度外賣曾在白領市場的占有率排名第一，都無法抵抗住美團和餓了么，最終在2017年8月以8億美元的價格賣身餓了么。
據36氪報道：抖音2023年外賣業務GMV目標為40億，僅占整個餐飲團購項目的5%。可見抖音也對挑戰美團餓了么，并沒有太大信心。
治大國如烹小鮮，抖音外賣這口熱湯，現在還遠遠不到熟的時候。
