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立冬過后，每天清晨5點(diǎn)，揚(yáng)州寶應(yīng)縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園荷藕加工集中區(qū)已是燈火通明。集中區(qū)內(nèi)的“美人紅”公司食品車間，33歲的黃杰穿梭忙碌，看著工人們手法嫻熟地將餡料在藕粉中反復(fù)滾動(dòng)、浸煮，一顆顆形似鴿蛋、晶瑩剔透的藕粉圓在流水線上魚貫而出。“這幾天訂單特別多，停不下來。”黃杰告訴揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾撸骸艾F(xiàn)在每天穩(wěn)定出貨1000多單，日營(yíng)收超過5萬元。每年11月到來年元宵節(jié)，這段時(shí)間的‘團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)’讓我們的藕粉圓供不應(yīng)求。”
黃杰和他的“甜蜜事業(yè)”
記者采訪了解到，2014年，黃杰從蘇州一所大學(xué)畢業(yè)后，在電商領(lǐng)域打拼。2017年，懷著對(duì)家鄉(xiāng)的情感，扎進(jìn)寶應(yīng)這片擁有千年荷藕種植史的沃土，將目光投向了非遺美食——藕粉圓。藕粉圓作為揚(yáng)州傳統(tǒng)名小吃，其制作技藝尤其是燙制技藝十分考究。形似鴿蛋的藕粉圓，色澤棕紅，質(zhì)地軟糯，入口清甜爽口，湯中帶著濃郁的桂花香。“制作一顆地道的藕粉圓，要經(jīng)過備料、搓餡、燙制、作湯四道工序，其中燙制最為關(guān)鍵。”黃杰介紹，這項(xiàng)源自清代的技藝，有著不凡的身世：“相傳清中葉時(shí)，有位御廚創(chuàng)制了這道點(diǎn)心。因其外形晶瑩如玉，口感軟糯清甜，更有‘出淤泥而不染’的高潔寓意，成為宮廷御膳。”
為掌握這門瀕臨失傳的手藝，黃杰拜師學(xué)藝，從選料到制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都力求精益求精。他堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)藕粉和國(guó)產(chǎn)優(yōu)級(jí)餡心原料，確保每一顆圓子都品質(zhì)上乘。傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，黃杰積極探索新的銷售渠道，通過電商平臺(tái)和直播帶貨，讓“舊時(shí)王謝堂前燕”“飛入尋常百姓家”。“老鐵們看，這就是當(dāng)年的宮廷御膳。”直播間里，黃杰熱情吆喝、專業(yè)展示。目前，“美人紅”藕粉圓已成功打入湖南、湖北、上海、浙江、廣東等省外市場(chǎng)，與多家電商平臺(tái)穩(wěn)定合作。
據(jù)介紹，除傳統(tǒng)芝麻、五仁、紅糖等風(fēng)味，黃杰還創(chuàng)新開發(fā)出美式堅(jiān)果餡、薺菜餡、紫薯餡等適合現(xiàn)代人口味的新產(chǎn)品。黃杰的成功，是寶應(yīng)荷藕產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。作為“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”，該縣荷藕種植歷史可追溯至隋唐時(shí)期。如今，這里已成為全國(guó)大型蓮藕種植基地，種植面積超10萬畝，年產(chǎn)荷藕近20萬噸。近年來，通過國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園平臺(tái)，引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備和工藝，已開發(fā)出藕粉、藕汁、藕酒等16大類250多個(gè)精深加工產(chǎn)品，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
“天冷了，大家都愛吃湯圓。我們的藕粉圓不光保留了傳統(tǒng)湯圓‘團(tuán)團(tuán)圓圓’的美好寓意，還憑借獨(dú)特工藝和文化底蘊(yùn)，在‘團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)’中闖出了一片天地。”黃杰自豪地說，自己還帶動(dòng)了周邊村民共同致富。通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，解決了數(shù)十人就業(yè)，讓當(dāng)?shù)嘏恨r(nóng)的收入有了顯著提高。“現(xiàn)在不用出去打工，在家門口就一個(gè)月就拿五千多，還能照顧家庭。”在黃杰的工廠，一位正在包裝藕粉圓的大媽說。
“我要讓更多人品嘗到地道的寶應(yīng)味道，讓這門老手藝傳承下去。”黃杰說。通訊員 張大華 劉延龍 郝達(dá)玲 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?陳詠
校對(duì) 胡妍璐
