茅臺酒作為國人宴客桌上的“C位巨星”，市值過萬億的瓊漿玉液，從投料到出廠至少需要五年時間，這五年時間里，一顆糧食究竟經(jīng)歷了怎樣的修煉，才能化成這杯至醇醬香？讓我們一起走進茅臺酒生產(chǎn)車間，探尋茅臺酒釀造的秘密。
在至今已走過了92個歲月的茅臺酒制酒第一車間里，茅臺本地的糯高粱正等待著第一輪的蒸煮和發(fā)酵，之所以選擇茅臺本地的糯高粱，是因為唯有它能耐得住釀造過程中的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，它的支鏈淀粉和單寧含量高，使釀造出的白酒更香醇。
清晨5點，早工的釀酒師們就已經(jīng)到崗，他們兩兩一組，把已經(jīng)潤濕放置過的高粱用均勻的手法裝入酒甑。上甑的手法講究輕、松、薄、準、勻、平，第一車間的制酒師表示：“上甑時要及時壓住蒸汽，否則會影響質(zhì)量和產(chǎn)量，這是很難被機器所代替的，需要日積月累的手藝。”
高粱歷經(jīng)上甑、蒸烤，攤晾，再拌入曲粉進行堆積發(fā)酵。茅臺自制的高溫大曲以小麥為原料精制而成，歷經(jīng)踩曲、發(fā)酵、翻倉、磨曲，最終被撒入高粱中。高粱經(jīng)過堆積發(fā)酵再封入窖內(nèi)進行無氧發(fā)酵，再循環(huán)，直到蒸餾出第一輪基酒。對于釀造出的基酒，資深的釀酒師僅憑酒花的大小和穩(wěn)定時間就能把酒的度數(shù)估摸的八九不離十。
生產(chǎn)出的茅臺基酒經(jīng)過分級定型入窖貯藏，盤勾后再被送到酒體設(shè)計中心，勾兌師用心研究每個基酒，精心設(shè)計、精心勾兌，把這些不同倫次、不同典型體、不同酒度、不同等級、不同酒齡、不同口感的一百多個基酒進行勾調(diào)組合，才能勾調(diào)出合格的茅臺酒，達到統(tǒng)一的茅臺酒風格，做到理論與實踐融合，技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶。
在茅臺包裝車間，茅臺酒的包裝工藝要經(jīng)歷洗瓶、灌裝、封蓋、貼標、拴絲帶等幾十道工序。其中，栓絲帶就包括：一擰二套三打結(jié)四齊五穿六拉緊七拴八疊九直十對位的操作“十步法”，紅色飄逸的絲帶是茅臺酒的一大亮點和特色，最后拴好的絲帶兩邊一樣長，正對酒瓶上“貴州茅臺酒”的“茅”字。
眾所周知，離開了茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒。正是基于茅臺鎮(zhèn)獨特的河谷地貌、獨特的赤水河水質(zhì)以及神秘的微生物群落，茅臺酒的釀造擁有了不可復(fù)制的自然基因。近年來，茅臺在生態(tài)保護方面投資總額已達數(shù)十億元，就是為了保護茅臺酒釀造賴以生存的“綠色生命線”。
天時地利，更要人和，讓茅臺酒享譽世界的，大概就是生產(chǎn)線上那股子極致的講究了，對質(zhì)量的嚴苛堅守，是茅臺對消費者最長久而衷心的承諾，懷抱著這份初心，茅臺持續(xù)做大做強民族自主品牌，助力經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、建立新發(fā)展格局，讓茅臺酒的醇香不斷綿延，香飄中國，香飄世界。
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